«Ткемали»
У редакции JMAG нет сомнений: если грузинская кухня в Москве — то в «Ткемали». Бренд-шеф ресторанов «Ткемали» Рухшод Зайнитдинов и шеф-мангал Эмиль Каримов представили летнее сезонное меню с грузинским акцентом. В него вошли легкие салаты, холодные супы, блюда на мангале, хачапури из дровяной печи и десерт с сезонными ягодами. Среди новинок табуле, салат с астраханским арбузом и фетой, окрошка на квасе или мацони, свекольник, суп из молодого щавеля, вырезка ягненка со щавелем, палтус со спаржей и летняя долма «Три сестры», где начинкой фаршируют баклажан, перец и томат. В разделе выпечки — хачапури со шпинатом, а на десерт — ванильный бисквит с сезонными ягодами.
Ул. Пушечная 7/5 стр 2 и др
Garda
С наступлением лета бренд-шеф Эмануэле Монджилло и шеф-повар Ислом Артиков представили новое сезонное меню, вдохновленное атмосферой средиземноморского побережья и гастрономическими традициями Италии. В меню вошли десять новых блюд и три напитка. Среди новинок — медовая дыня с брезаолой, гаспачо с вишней и крабом, домашнее семифредо в грильяже из фундука и миндаля, панна-котта со свежими ягодами и освежающие сорбеты. Барная команда также подготовила сезонные напитки: коктейли «Лима» и «Сиракуза», вдохновленные Перу и Италией, а также лимонад «Вишня–Розмарин» с ярким ягодным вкусом и хвойным ароматом.
ул Петровка, 17 стр 1
ODZU
В новых летних блюдах акцент сделан на свежие морепродукты, цитрусовые ноты и тропические фрукты, которые органично вписываются в философию ресторана, основанную на чистоте вкуса и уважении к продукту. Начать предлагают с холодного корейского супа кукси с тигровыми креветками. В разделе закусок — легкие и яркие вкусовые сочетания. Севиче из сибаса раскрывается со сладким манго и острым агуачиле, а крудо из лосося гармонирует с цитрусовыми нотами кумквата и понзу. Роллы получили два новых сезонных сочетания. Первое объединяет креветку, кумкват, тайский чили-соус, кунжут кимчи и юдзу, создавая выразительный баланс сладких, кислых и пикантных оттенков. Второй ролл — с лососем и манго, дополненный соусом никири и цедрой лайма, раскрывается в свежем и легком звучании. Обновление коснулось и основных блюд, среди них — жареный осьминог с азиатским ромеско на основе печеных перцев, стружки тунца и водорослей нори.
2-я Звенигородская ул., д. 12, стр. 1
ДУБАЙ
В июле в ресторане ДУБАЙ запустили пиццу и обновили десертную карту. Теперь в разделе пиццы представлено пять вариантов: маргарита с томатным соусом, моцареллой и страчателлой, груша-горгонзола со сливочным соусом, прошутто-буррата, которую подают с черной икрой, пицца с трюфелем, моцареллой и каперсами, а также пицца с мортаделлой из индейки, страчателлой и миксом орехов. Пиццу готовят в неаполитанском стиле — тесто из высокобелковой муки
24-часовой ферментации, пухлые бортики и в меру тонкая основа, на которую помещается много начинки. В десертную карту также добавили новинок. В каждом десерте правила классической кондитерской школы сочетаются со свежим и смелым взглядом шеф-кондитера Арины Новиковой. Например, чизкейк готовят с горгонзолой, которая придает вкусу интересную пикантность, а тирамису отличается от всего, к чему мы привыкли. В ДУБАЕ его готовят с итальянским ликером лимончелло из лимонов.
ул. Кузнецкий Мост, 7
«Кафе Чайковский»
Летнюю коллекцию открывают холодные супы. Классическая окрошка подается на выбор — на квасе или кефире (680 руб.), гаспачо готовят из спелых томатов (720 руб.), а холодник (680 руб.) сочетает нежность свеклы, свежих овощей и зелени, становясь одним из самых ожидаемых сезонных блюд. Среди закусок — салат с крабом (1440 руб.), где сладость мяса краба оттеняют свежие овощи и легкая заправка, сохраняя баланс вкуса и ощущение летней свежести. Тем, кто предпочитает более насыщенные блюда, шеф предлагает язычки ягненка с луковым тортом (1580 руб.). Нежные, томленные до идеальной текстуры язычки дополняет многослойный луковый торт, в котором сладость карамелизированного лука раскрывается особенно выразительно. Завершить обед или ужин предлагают сезонными десертами, вдохновленными летними ягодами и фруктами.
Триумфальная площадь, 4/31
