Ресторан русской кухни «Перемена»
Новый проект Duo Band на Петроградской набережной, 18 у Сампсониевского моста. Меню — собственное прочтение русской кухни, которое сохраняет узнаваемость, но добавляет красок и эмоций. Взяли базу: вареники, борщ и блины, северную рыбу, дичь, ягоды и крупы — и на этом фундаменте, как на закваске, собрали современную мозаику. Из отечественного сифуда готовят форшмак из копченого мурманского лосося и черноморского калкана с мидиями. Мясо — почки кролика в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом. Тартар из говядины делают с соусом из квасного сусла, слоеный пирог — с бужениной и мороженым из хрена: можно сказать, жанры, в которых Duo Band никогда не останавливает творческие поиски. Еще из брендового — сложносочинённые десерты, где чизкейк оказывается с ромашкой, а шу с укропом.
Bourgeois Bohemians
BOBO (Виленский переулок, 15) презентует новый гастрономический сет Signature XV. Это не просто ужин, а выставка внутри ресторана, в которой восемь художников и шефы объединяют свои уникальные подходы к восприятию вкуса, эстетики и формы. Авторы описывают сет как разговор о городе, о его креативной энергии, свободе и стремлении к самовыражению. Сет включает в себя 10 смен блюд, среди которых, например, дальневосточный гребешок с красной смородиной и корнем хрена или тартар из мурманской креветки с грибной карамелью и укропом. В дополнение сервируется винное сопровождение от сомелье Валерия Цирдавы.
Pong
Обновленное осеннее меню Pong (улица Ленина, 16/42) выстроено как гастрономическое путешествие: от свежих и легких сочетаний к насыщенным, многослойным вкусам, с вниманием к текстуре и гармонии ингредиентов. Начало задает вьетнамский салат с манго и креветками(590 руб.) — свежие морковь, огурец и манго соединяются с ароматной мятой и кинзой, а креветки придают блюду деликатную морскую нотку. Следующая ступень — паровые бао с хрустящей свининой и маринованным дайконом (490 руб.), где мягкое тесто контрастирует с насыщенным вкусом мяса и деликатной кислинкой овощей. Осеннюю коллекцию завершают маринованный корень лотоса (290 руб.) — ненавязчивая закуска, которая закрывает меню с чистым, сбалансированным вкусом.
«Лашатеми Кантаре»
Согревающий старт осени в итальянской кантине на Некрасова, 37/20 задает крем-суп из тыквы (430 руб.): бархатистая текстура с легкой пряностью имбиря и мускатного ореха, оттененные оливковым маслом и хрустящими тыквенными семечками. Равиоли карамелле с печеной тыквой, рикоттой и шалфеем (590 руб.) продолжают этот мотив: паста ручной работы с мягкой сладостью сезонного овоща и травяной ноткой дополняется пармезаном и творожным сыром. Второй вариант равиоли — с белыми грибами и шампиньонами (650 руб.) — погружает в лесные ароматы. Коллекция осенних новинок завершается ванильным фланом с инжиром (480 руб.): песочная основа и нежный крем гармонично сочетаются с сочными кусочками спелого фрукта.
Бистро Lamponi
Осенью в Lamponi (ул. Вязовая, 10) итальянская гастрономия звучит ярче, а меню собрано из пяти спешлов, где тепло и пряность сезона складываются в цельную историю. Медовый инжир с прошутто на подушке из горгонзолы (990 руб.), опаленная цветная капуста, маринованная в трюфельном масле, на подушке из мусса пармезан (590 руб.), запеченный палтус в кокосовых сливках с цедрой лайма (1900 руб.) и тартар из тунца с гуакамоле и томатами (790 руб.). Осеннюю коллекцию завершает мильфей (650 руб.) — интерпретация любимой классики с кремом из маскарпоне и свежими ягодами.
