В Санкт-Петербурге вновь распахнул свои двери ресторан русской кухни «Центральный». Шеф-поваром выступает Никита Сечин. Сейчас Никита возглавляет кухню петербургских ресторанов Uva, «Фрегат Благодать» и «Май».
Меню «Центрального» — машина времени. Гостям предлагают блюда из печи, характерные для времен до объединения Руси, и ферментированные позиции, приготовленные из локальных продуктов. При составлении меню Никита Сечин не раз обращался к книге «Санкт-Петербургская кухня» И. Радецкого, чтобы воплотить в жизнь блюда, характерные для Российской империи. Помимо исторических блюд, в «Центральном» можно вспомнить хиты советского времени в авторской обработке и попробовать актуальные в наши дни блюда, выполненные с использованием современных техник.
В ресторане предлагают широкий выбор закусок на основе сезонных продуктов с добавлением специалитетов. В разделе закусок гостей ждут ржаные пончики с бычьими хвостами и трюфельным кремом, тартар из вяленого оленя с моченой брусникой и печеной свеклой и ферментированные овощи. Отдельного внимания заслуживают сибирские пельмени, вареники с картофелем и шкварками и 6 видов пирожков. На горячее подают щучьи котлеты по рецепту с берегов Волги с трюфельным пюре и пармантье, томленую гречневую кашу с белыми грибами, бычьими хвостами и муссом из выдержанного сыра, палтуса с кремом из цветной капусты с соусом шампань и щучьей икрой. Завершить трапезу предлагают авторскими, но всем хорошо знакомыми десертами от ex-шеф-кондитера ресторанов Inner и Futurist Артёма Грачева: пирожное картошка с розовым перцем и муссом из йогурта, свекольная карамель с квасным суслом и кофе и медовик со сметанным кремом и гелем из шиповника в авторской подаче.
Винная карта «Центрального» компактная, но при этом насыщенная. Здесь уверенная классика соседствует с новыми, но не менее интересными экземплярами. Каждое вино составит отличную пару к блюдам, а команда поможет подобрать наиболее удачные варианты пейринга. Еще команда рекомендует домашние настойки. Например, можно попробовать фирменную хреновуху, бородинскую с тмином или рябину на коньяке.
