Женя Качалова — успешный ресторатор и основатель ресторанной группы Bazar Family, которая в этом году отметил свое 10-летие. С момента открытия небольшого бара без винной карты, где цены на вино были написаны прямо на бутылках, Женя прошла большой путь, превратив его в сеть аутентичных ресторанов с обширной и тщательно продуманной винной картой. Сегодня ресторанная группа включает девять проектов в центре Москвы. В разговоре с JMAG Женя делится своим подходом и опытом в ресторанном бизнесе, а также рассказывает о главной цели — предложить гостям не количество, а качество, воспитывая культуру потребления вина в России.
О российском виноделии
Я давно обратила внимание на российские вина, когда они еще не были настолько популярны. Уже тогда в наших «Винных базарах» появилась отдельная линейка российских вин, и с тех пор эта тенденция только набирает обороты. Честно сказать, я была поражена, когда посетила винодельни в Крыму: уровень, с которым там работают, качество вин — всё это удивляет. Это настоящие сокровища, и я считаю важным показать нашим гостям, что российское вино достойно внимания наравне с иностранными.
О культуре потребления вина
До 30 лет я вообще не употребляла алкоголь, и, возможно, именно это помогло мне сформировать осознанный подход к культуре вина. Употребление вина — это красивая история, и важно, чтобы люди понимали, что качественное вино подчеркивает вкус еды, создавая идеальную гармонию. Не нужно пить по три бутылки за вечер — бокал или два хорошего вина способен сделать ваш ужин особенным, подчеркнуть нюансы блюд и раскрыть их по-новому. Это то, что мы стараемся донести до наших гостей в «Винных базарах»
О новом проекте
Сейчас мы открываем новый проект — Дом культур, где большая часть винной карты будет представлена российскими производителями. Мы хотим дать людям возможность попробовать уникальные вина, познакомиться с разнообразием сортов и оценить их по достоинству. Более того, в планах у нас — создание собственной авторской линейки вина для наших ресторанов. Любимые вина, кстати, — это Пино Нуар и Шаблиз, но мы всегда готовы предложить нашим гостям попробовать что-то новое
Об обучении
Во время пандемии команда Bazar Family справилась с многочисленными испытаниями и смогла адаптироваться в новых условиях. Именно тогда родилась идея запустить онлайн-курсы про вино, а именно 3 занятия с сомелье по 120 минут. Культура вина - многогранна и эстетична,если иметь к ней правильный подход. Винные дегустации на дому и квесты для компаний зашли на ура. Три разных формата для проведения времени онлайн с пользой.
