Ресторан «Сибирячка и снегирь» (Большой Спасоглинищевский переулок, 9/1с1) подхватывает тренд на русскую культуру и предлагает взглянуть на нее через призму китча и доброй иронии. Здесь в интерьере встречаются знакомые элементы лубка — березы, гобелены и снегири, а в меню — любимые блюда русской кухни, но с подачей на грани фола: от винегрета в ржаном рожке до десерта в виде главной птицы Сибири. С каких вау-блюд начать знакомство с проектом, рассказываем ниже.
Строганина из омуля с прибамбасами (1500 руб.) — один из главных деликатесов кухни северных народов. В данном случае строганину делают из замороженного омуля, которого нарезают тонкими слайсами, подают в ледяных ладошках и в окружении густых облаков азота. Прибамбасы — это обожженный лимон и так называемая «маканина» из соли, перца и специй, в которую принято макать рыбу,
чтобы сделать ее вкус ярче и выразительней.
Винегрет с маринованными маслятами и ароматным подсолнечным маслом (990 руб.) — в отличие от классической версии в него добавляют маслята собственной маринации и квашеную капусту, а подают салат в хрустящем ржаном рожке. Разбить рожок гостям предлагают самостоятельно.
Ассорти тарталеток на хрустящем запеченном тесте (2350 руб.) — c форелью домашнего посола, сливочным сыром и фиалками; с печенью трески, зеленью и щучьей икрой; с тремя видами икры и сливочным сыром. Тарталетки подают на деревянном подносе с еловыми шишками и веточками. При желании тарталетки можно заказать по отдельности.
Сибирская тушенка с мятым картофелем и брусникой (1800 руб.) — нежная и распадающаяся на мясные волокна говядина, которую тушат в течение пяти часов с добавлением репчатого лука, чеснока, моркови, сельдерея, ароматных специй и красного вина. Подают тушенку со слайсом тюлипного теста, чья текстура напоминает ствол настоящего дерева.
Десерт «Снегирь» (1200 руб.) вдохновлен главным талисманом проекта. Корпус в виде птицы из шоколадной глазури расписан вручную, а внутри скрывается йогуртовый мусс с вареной сгущенкой, компоте из брусники и миндальный бисквит. Чтобы гости почувствовали не только сибирское настроение, но и климат заповедного края России, десерт подают с кокосовым снегом.
