С 15 по 30 октября в России проходит Российский ресторанный фестиваль - ежегодный гастрономический фестиваль, запущенный Александром Сысоевым и его командой. До завершения фестиваля остается меньше недели, и JMAG выбрал пять интересных сетов в столичных ресторанах, которые мы советуем успеть попробовать.
Итальянский сет в Garda
В этом году бренд-шеф Максимилиано Гритти совместно с шеф-поваром Артиковым Исломом представили сет, посвящённый итальянской осени — времени насыщенных вкусов и согревающих блюд Средиземноморья. Стоимость сета из 5 блюд — 4 190 руб. Капоната — традиционное сицилийское блюдо, в котором переплетаются сладость, кислинка и пряные ноты. Карпаччо из вырезки ягнёнка — изящное сочетание ингредиентов подчеркивает натуральный вкус мяса, а утончённая подача задаёт тон всему ужину. Равиоли с грибами подарят аромат леса в каждом кусочке. На горячее — ньокки с говяжьими щёчками в соусе из шафрана, а инжир с рикоттой, пармезаном и мёдом — это уже изысканный финал.
ул. Петровка, 17с1
Русская кухня в интерпретации Coba
Сет Coba на РРФ — это приглашение открыть знакомые русские блюда заново, взглянув на них через восточную призму — ярко, неожиданно и с истинным удовольствием. Стоимость сета — 2 800 руб. Хрустящие креветочные чипсы с лососем и орехово-кимчи соусом — лёгкая закуска, открывающая сет. Салат «Оливье» с креветками и васаби — узнаваемое блюдо, переосмысленное через японские акценты. Голубцы из пекинской капусты с японскими специями и соусом унаги — основное блюдо, объединяющее домашний уют русской кухни и изящество японской гастрономии. Финальный аккорд сета — сладкий ролл с ягодами и сливочным сыром.
Новая Площадь, 10
Малая Дмитровка, 3
Гастропутешествие в Ryba Family
Для участия в фестивале шеф-повар Ryba Family Денис Шегай создал сет из четырёх блюд. Первая остановка — Россия с Оливье. В салат добавили японские акценты: слабосолёный лосось, нори и приправу фурикакэ. Украсили блюдо красной икрой. Вторая остановка — Перу с тирадито из гребешка. Это тонко нарезанное филе гребешка с цитрусовым соусом и каплей трюфельного масла. И завершает путешествие Япония с роллом Кавай-эби. Название дословно переводится как «милая креветка». На десерт тут подают моти с трендовой начинкой. В этот раз в японский десерт вдохнули северный русский дух и представили новый вкус — морошка.
«Депо на Лесной»,
Усачевский рынок и др.
Грузинский фьюжн в Оджахури
Шеф-повар Лаша Кенчадзе предлагает сет, в котором знакомые грузинские вкусы обретают новые формы и звучания. Концепция сета «грузинский фьюжн»: уважение к традиции, но без страха перед экспериментами и сочетаниями. В меню сета вошли пхали из лука-порея с чипсами из гречки, тартар из баклажанов, жареный эларджи с харчо по-мегрельски и мацони с инжиром. Стоимость сета 2990 рублей.
улица Садовая-Черногрязская, 22
Грибной сет в Touche
Винный бар представил специальный сет от шеф-повара Булата Ибрагимова – созерцательное путешествие в атмосферу осеннего леса, где каждый вкус собран и превращён в кулинарную метафору, а главными героями сета являются грибы.
В меню сета вошли паштет из лесных грибов с черносливом и чабрецом, цыплёнок с пюре из цветной капусты и рагу из мадеры и лесных грибов, арктический голец с грибным рагу и лимонным соусом, мороженое из белых грибов с лимонным маслом. «Мне хотелось собрать осень в одном сете – её ароматы, текстуры и
немного меланхолии. Чтобы вкус был не только о еде, но и о состоянии», –
говорит Булат Ибрагимов.
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
