Ресторан Lúwo представил нового шеф-повара — Егора Калинина. С его приходом гастрономическая концепция заведения обретает новое звучание, оставаясь верной своим корням. Его видение — это современная московская Греция, где простота и качество становятся главными героями меню.
Егор Калинин — шеф-повар и концептмейкер с более чем 10-летним опытом работы в гастрономии. За его плечами — успешные проекты в России и за рубежом: позиции шефа в ресторанах Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, а также в проектах Cutfish и Leps. В московских проектах Amber и Tokyo он занимался разработкой сет-меню, управлением ресторанами с открытой кухней и живым огнём, а в сети Cutfish прошел путь от су-шефа до бренд-шефа, участвуя в запуске новых точек и реорганизации процессов в пандемию. Егор участвовал в гастрономических ужинах с шефами из списков The World's 50 Best Restaurants и гида MICHELIN, а также делится опытом как приглашённый спикер в Novikov School и Stanfood Academy.
Гастрономия Lúwo сочетает элементы греческой традиции с влиянием Востока и Малой Азии, открывая свежее прочтение восточного Средиземноморья. Это современная московская Греция «на каждый день» — понятная, живая еда, которую хочется заказывать снова. Название ресторана вдохновлено лувийцами — древним народом Анатолии, оказавшим влияние на культуру Греции.
Исторический след окутан мистерией, оставляя свободу для интерпретации. Новый шеф — Егор Калинин — предлагает именно такую кухню: простые техники, одна идея в каждом блюде и внимание к деталям. Принцип «одно блюдо — одна мысль» позволяет гостю сразу считывать замысел шефа и наслаждаться понятной едой.
Среди хитов нового меню — ассорти дипов, идеальный старт для знакомства с кухней: несколько текстур и вкусов в одной тарелке. Салат с лососем и цитрусами подойдет для тех, кто любит свежие и яркие сочетания, где цитрусы оттеняют благородный вкус рыбы. Хрустящий осьминог с фетой — фирменное блюдо, идеальный пример простой техники: правильный жир дарит мясу нежность, а фета
добавляет солёную свежесть.
Обновление проходит в несколько этапов. Вслед за запуском нового меню гостей ждут новые поздние завтраки, обновлённая линейка сезонных напитков и открытие веранды. Запланированы специальные предложения на дневные часы в будни, тематические арт-программы, а также гастрономические коллаборации со значимыми проектами.
