В Москве открылось Essenza by Mauro Panebianco — гастрономическое пространство средиземноморской кухни. Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция строится вокруг философии «сущности» — набора истинных, врождённых качеств, которые определяют уникальность каждого человека и каждого блюда.
Шеф-повар Мауро Панебьянко объясняет, что «эссенция» — это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остаётся неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных блюд, запоминающихся до такой степени, что гости захотят возвращаться.
Большой выбор Raw бар и антипасти — устрицы Муроцу и Жилардо, авторский севиче из тунца с бобами и авокадо, карпаччо из осьминога, а также разнообразные стартеры, включившие итальянскую классику: карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном, запечённые баклажаны «Пармиджано» и вителло тоннато.
В разделе супов и ризотто можно найти крем-суп из топинамбура с сыром страчателла и чёрным трюфелем и каппелетти с телячьими щечками в мясном бульоне. А в пастах подают тортелли с креветками и сыром рикотта в соусе из цветков цукини, спагетти с вонголе и паккери со свежими помидорами, анчоусами и страчателлой.
Среди горячих мясных блюд – филе говядины в трюфельной соли на карпаччо из
картофеля и пармезана, запечённый козленок с артишоками и молодым картофелем.
За проектом стоит известный шеф-повар Мауро Панебьянко, который с первого дня открытия московского ресторана Cantinetta Antinori создавал для гостей итальянскую классику.
Бар в Essenza возглавляет шеф-бармен Евгений Поликарпов, ранее работавший над Trattoria Fornetto, Burger & Pizzetta, Cut и во многих проектах Novikov Group. Его коктейльная карта построена вокруг итальянских и средиземноморских акцентов: напитки создаются с использованием трав и ингредиентов из Италии и Греции.
