В роскошном итальянском ресторане IL MATTO — новый этап: кухню возглавил
шеф-повар Алексей Малофеев, чьё имя хорошо знакомо поклонникам проектов
Maison Dellos. За его плечами — работа в легендарных «Турандот» и Café
Pouchkine (Париж), а также в AQ Kitchen, где он оттачивал мастерство, внимание
к деталям и авторское чутьё.
В обновлённом меню IL MATTO Алексей сохранил философию итальянской
кухни, добавив легкость и современное звучание. Все новинки отражают его почерк — тонкий и лаконичный. Начать стоит с элегантных мясных закусок: тартара из говядины с картофелем фри и муссом тоннато или с карпаччо из говядины с пармезаном и трюфельным айоли. Южный акцент вносит артишок алла романа с рикоттой — ароматный и воздушный, с натуральной сладостью и нежной начинкой.
Гастрономическое сердце ресторана на Большой Дмитровке — паста, приготовленная по всем канонам Италии. Казаречче с бычьими хвостами исоусом из красного вина поражает глубиной вкуса: насыщенный мясной соус обволакивает каждый завиток пасты, а долгое томление придаёт блюду бархатистую текстуру. Реджинелле с крабом в сливочно-томатном соусе — легкая, но выразительная комбинация морских нот и спелых томатов. Ценителям аутентичных вкусов стоит обратить внимание на тальятелле Альфредо со сливочным маслом и выдержанным пармезаном — исторический рецепт, который подают в шоу-формате.
Среди горячих блюд — сочный осьминог по- средиземноморски с мини-картофелем, ароматными оливками и томатами черри или нежные дальневосточные гребешки с пюре из пастернака и трюфельным деми-гласом. Не менее яркая позиция — утиная ножка конфи с картофельным парментье, заправленная апельсиновым маслом.
Пицца в обновленном меню — дань уважения к итальянской классике. Шеф
делает акцент на привычные, классические сочетания:
страчателлой и фисташками, чёрный трюфель с пармезаном, а также мясная
комбинация с прошутто крудо, мортаделлой и ветчиной. Простые рецепты,
отточенные до идеала, — именно такие пиццы подают в семейных тратториях по
всей Италии.
Десертная часть звучит особенно интересно: наполеон с тонкими слоями теста и
кремом из маскарпоне сочетает хрустящую текстуру и мягкую сливочность, а
медовик от шефа с печеньем в форме соты и пчёлок становится самым
радостным аккордом вечера — тем самым, ради которого хочется вернуться.
Отдельное место в меню занимают канноли по-сицилийски — традиционный
десерт в виде трубочек из теста, фаршированных рикоттой и украшенных
цукатами.
