С апреля в бистро «Балабанов» на Колокольной улице обновят меню — к проекту присоединился шеф-повар Артем Агадамов (экс «Мечтатели», Salty bistro). Он продолжает линию «Балабанова»: знакомые блюда русской кухни, но с аккуратными европейскими акцентами.
Котлету из ладожского судака подают с теплым соусом беарнез, пюре из корня сельдерея и легким салатом из фенхеля. Томленый говяжий язык с подкопченным пюре из пастернака и яблок и свежей редькой. Цыпленок корнишон — с цитрусовой глазурью, копченой сметаной и свежим огурцом. Обновления затронули все разделы меню, включая завтраки. Теперь гости могут попробовать скрэмбл с грибным жульеном и запеканку с топленым молоком.
Отдельное внимание уделено десертам. Ромовая баба, пропитанная сиропом с кубинским ромом, подается со сметанным кремом и малиновым соусом. Лимонный кекс — с йогуртовым кремом и конфитюром из узбекских лимонов. Шоколадный ганаш сочетают с кофейной карамелью, вишневым соусом и хрустящей вафлей.
«Балабанов» остается камерным пространством с петербургским настроением, немного сдержанным и кинематографичным. С февраля здесь проходят показы фильмов, отсылающих к наследию Алексея Балабанова и той эстетике, которая близка проекту. За анонсами можно следить в социальных сетях бистро.
