Салат Мимоза: три рецепта от шеф-поваров

В преддверии Нового года JMAG попросил трех шеф-поваров поделиться любимыми рецептами культового салата Мимоза.

Мимоза с копченным угрем
Артем Мухин, шеф-повар ресторан «Dr. Живаго»
Ингредиенты на 8-10 порций:
Яйца куриные (отварные) - 6 шт.
Угорь копченый в соусе унаги - 280 г
Картофель (отварной в мундире) - 180 г
Сыр плавленый «Дружба» - 180 г
Лук красный (маринованный в уксусе) - 100 г
Морковь (отварная) - 80 г
Майонез - 660 г
Маринованные огурцы (корнишоны) - 130 г
Каперсы мелкие - 110 г
Соус самбал (можно заменить на любой другой острый соус) - по вкусу
Соус унаги - 70 г
Этапы приготовления:
1) Приготовить соус: маринованные огурцы и каперсы мелко нарезать и смешать с майонезом и двумя соусами.
2) Салат выкладывать в форму или салатник, каждый слой промазывать соусом.
Первый слой: копченый угорь, нарезанный мелким кубиком. Второй слой: красный маринованный лук. Третий слой: отварной картофель, натертый на крупной терке. Четвертый слой: отварная морковь, натертая на крупной терке. Пятый слой: плавленный сыр, натертый на крупной терке. Шестой слой: белки яиц, натертые на крупной терке.
3) Перед подачей верхний слой обильно посыпать тертым желтком, создавая эффект «мимозы».

Мимоза с лососем
Сергей Артамонов, шеф-повар ресторана «Черетто Море»
Ингредиенты на 4 порции:
Лосось горячего копчения - 200 г
Яйца - 5 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Плавленый сыр - 150 г
Майонез - 150-180 мл
Лук сибулет, красная икра, лимонный сок, перец
Этапы приготовления:
1) Отварить и очистить картофель, морковь и яйца. Желтки размять, белки натереть. Лосось разобрать на волокна. Сыр натереть. Сибулет нарезать.
2) Каждый компонент отдельно смешать с майонезом.
3) Выложить салат горкой или прямоугольником на сервировочное блюдо. Последовательно распределять слои ложкой, слегка уплотняя: картофель, морковь, белки, лосось, сыр.
4) Дать настояться в холодильнике 1,5-2 часа. Перед подачей посыпать желтком, украсить зеленью сибулета и красной икрой.

Мимоза с консервированным с тунцом и слабосоленым лососем
Ирина Шваб, бренд-шеф ресторанов «Кухня Полли»
Ингредиенты на 500 г (для формы 14-16 см):
Картофель - 1 большая шт.
Морковь — 1 маленькая шт.
Яйца куриные - 2 шт.
Консервированный тунец (в собственном соку) — 1/2 банки
Лосось слабосоленый - 60 г
Майонез домашний - 90 г
Зеленый лук или укроп —-для слоя и украшения
Этапы приготовления:
1) Отварить картофель и морковь в мундире до готовности. Яйца отварить. Тунец размять вилкой. Лосось нарезать тонкими ломтиками.
2) Картофель и морковь натереть на крупной терке. Отдельно друг от друга натереть белки и желтки.
3) Салат следует собирать в кольце (слой за слоем с уплотнением). Майонезом смазать каждый слой, кроме последнего. Порядок слоев: картофель (половина), тунец, морковь, яичные белки, картофель (вторая половина). Покрыть весь верх салата натертыми яичными желтками и украсить ломтиками лосося.
4) Убрать салат на 2-3 часа в холодильник, а затем снять кольцо.