Для своего сета «Метаморфозы» в рамках юбилейного ХХ сезона Московского гастрономического фестиваля шеф ресторана Black Thai (Кутузовский проспект 2/1 стр.1) Артём Мартиросов выбрал направление Путь художника, поэтому в его блюдах — самые яркие краски и насыщенные тайские вкусы, а блюда и вовсе напоминают драгоценности.
В сет-меню Артём объединил три блюда. Первым подают насыщенный, густой рыбный бульон на основе жжёного галангала и лемонграсса, чернил каракатицы и командорского кальмара. Густой соус для блюда, отдалённо напоминающего тайское севиче, перетирают в ступке, а при подаче добавляют к нему пресноводную креветку, гребешка, кальмара и осьминогов. Блестящий чёрный соус – визитка сета и олицетворение названия ресторана Black Thai.
Нежную фалангу камчатского краба Артём подаёт в ярко-зелёном пряном соусе из листьев кафрского лайма, мякоти кокоса и листьев пандана. На десерт – оммаж популярному тайскому десерту, mango sticky rice, и ода тайскому манго. В основе идеального прямоугольника – рисовый пудинг, а сверху – кубики манго в желе из рамбутана и мангостина, украшенные лепестками съедобных цветов.
«На этот сет меня вдохновил ароматный и пряный Таиланд. В основе – идеи аутентичных блюд, но я стремился сделать их максимально оригинальными и неординарными. Блюда в Black Thai и без того яркие и необычные, а в этом сете – квинтэссенция нашей концепции», — рассказывает Артём Мартиросов.
Кроме того, в этом году в рамках фестиваля проходит конкурс для шеф-кондитеров «Алхимия текстур», для которого шеф-кондитер Black Thai Антон Шелеметов придумал кекс матча с кремом юдзу и мороженым из зелёного чая и сливок Петмол. В нём, как и в блюдах основного дегустационного сета, много яркого вкуса и цвета. В основе деликатного вкуса кекса лежит сочетание премиальной матчи и цитрусов. Кроме того, чай присутствует и в других компонентах десерта – креме и мороженом.
