В Mela на Патриарших (Спиридоньевский переулок, 12/9) все начинается с идеи, которую задает само название – Mela по-итальянски «яблоко». Этот образ из мифов и легенд, связанный с познанием и искушением, задает тон: гостей мягко приглашают поддаться соблазнам, пробовать новое, экспериментировать со вкусами и делиться впечатлениями. Верность собственной концепции стала осязаемее – кухня здесь теперь целиком итальянская, как подсказывает название, а бренд-шеф Сергей Кондаков выстраивает меню вокруг пасты аль денте, пиццы из дровяной печи, гриля и легких закусок.
Начать предлагают с RAW-бара. Карпаччо из говядины подают тонкими слайсами мяса с пармезаном, руколой и оливковым маслом, а к тартару из говядины – хрустящие корнишоны, каперсы, ароматную трюфельную пасту и картофельный гратен. Продолжить предлагают салатами: например, с морепродуктами (осьминог, кальмар, креветки и мидии), печеным картофелем и томатами или с артишоком, листьями мини-шпината, авокадо и яблочной мастардой.
Любители римской классики оценят жареный артишок с мятой, который обжаривают с чесноком на смеси оливкового и сливочного масел. Миланезе алла Пармиджана – классическая итальянская закуска, которую в Mela готовят из баклажана с ярким томатным соусом, домашним песто, моцареллой и пармезаном.
Среди мясных блюд особого внимания заслуживают телячья печень по-венециански, которая обжаривается с луком, тимьяном и чесноком и подается на картофельном пюре со шпинатом, а также томленые говяжьи щеки на подушечке из кремовой поленты под демигласом. Тем, кто ценит классику на кости, предлагают каре ягненка с капонатой из баклажанов, перца, лука и томатов с каперсами и маслинами. В рифму с идеей интерьера «современной миланской
квартиры» звучит миланезе де полло – хрустящая куриная грудка в панировке из муки, сухарей и яйца. Подается с томатным соусом, расплавленной моцареллой, базиликом и каперсами.
Рыбная новинка в меню – сибас, приготовленный с белым вином, чесноком и чили, подается с креветками и фирменным ингредиентом Mela – яблоком. Не обошли изменения стороной и раздел паст, в котором появились равиоли с рикоттой и шпинатом, которые подают в легком сливочном соусе с трюфелем, а также ригатони с креветками, приготовленными со сливочным соусом и пармезаном, сверху – дроблеными фисташками. Еще одна итальянская классика в обновленном меню – кремовое ризотто с шафраном и пармезаном.
