На Зубовском бульваре в Москве открылось LEA — круглосуточное бистро и бар нового времени. Шеф проекта Алексей Волков (Maya, Rocky2, «Хорошая девочка») придумал взглянуть на южноевропейскую кулинарную традицию сквозь призму Азии. Без привязки к географической аутентичности получилось задорное меню с узнаваемыми вкусами и ароматами.
Морские ежи и гребешки, устрицы и креветки – стартуем raw-баром, продолжаем
севиче, карпаччо, тартарами и крудо. Например, тартаром из солоноватого
плотного гребешка с трюфелем или крудо из дикой дорадо, в соусе для которой встречаются ахи амарильо и кокосовые сливки.
В закусках — вителло тоннато кимчи, севиче из краба с манго и юдзу, аранчини с лангустинами и красной икрой – фейерверк смелых сочетаний. Стриплойн BBQ отдает дань интерактивным подачам: тонкие ломти мяса прямо перед вами обжаривают через березовое полено, а дрессинг из васаби, водорослей и соуса тонзасу добавляет блюду глубины вкуса.
Большой раздел пасты позволяет сделать выбор между яичной fresca, ньокки,
ризотто и традиционной пасты secca. Попробуйте, например, воздушную
лазанью с эспумой из выдержанного сыра, чтобы оценить ее упругую плотную
текстуру.
Важной частью LEA стал бар с авторской коктейльной картой от шеф-бармена
Василия Жеглова. Также в барной карте LEA можно обнаружить интересные безалкогольные лимонады и большой выбор крепких напитков: 20 видов джина, почти 50 сортов виски со всего мира, два десятка разных вермутов.
