На 12 этаже гостиницы Cosmos Selection Moscow Arbat (ул. Арбат, 2) открылся проект, посвященный океану, локальному продукту и природным дарам.
Редкая рыба и морепродукты, обитающие только в пространстве «ТЭМУ», сильная барная карта, выстроенная вокруг аперитивных вкусов и новая в каждый сезон, вайн-пейринговая коллекция – как основа характера проекта.
В царстве «ТЭМУ» можно обнаружить ценных обитателей разных вод: это дикая рыба из горных озер, рек и океанов, как чир, нельма, балтийские сардины и угорь, кижуч или хариус, а еще владивостоксий осьминог, гребешок и свежий улов с камчатской путины. На кухню поставляют продукцию с собственных хозяйств на Камчатке, Алтае и других дружественных ферм. Есть 4 аквариума и RAW-бар, оформленный на манер японской изакаи – у ледяной витрины расположена барная стойка, а свежие морепродукты и рыбу будут готовить прямо при госте.
В основном меню – гастрономическая история, которую прописал Дмитрий Помелов, ранее ставящий кухню для заведений Ginza Project, Mriya Resort & Spa,
«Изумрудный лес» и других отельных концепций. Дмитрий фокусируется на мировых техниках, вроде опаливания, выдержки dry age, ферментации, копчения и маринования, и органично применяют их к каждому конкретному продукту, типичному для разноудаленных уголков России.
Так, хариус из Сибирских озер подается на манер знакомой киевской котлеты – рыба начиняется укропным маслом, картофельным кремом, обжаривается в панировке и оказывается на тарелке в компании с соусом на основе голландского сыра пятилетней выдержки и грано подано. Балтийская сардина, известная как иваси, маринуется в оливковом масле с овощами, травами и цитрусами – как принято на юге Италии. А нельма или деликатесная белорыбица подается в тонких слайсах, подчеркивающих ее естественный вкус. Кроме водных даров в меню – мраморная говядина, дичь и разное мясо: например, алтайский марал, вагю, филе миньон и весовой томагавк.
В десертном списке собраны популярные вкусы, как чизкейк «Сан-Себастьян» или шоколадный фондан, традиционности на манер пирогов с сезонными ягодами и авторские твисты на русскую классику вроде «Бородино» с чипсами из солодового бородинского хлеба и снегов из кураги и облепихи.
Также каждый день с 7:00 до 10:30 в «ТЭМУ» будут подавать завтраки с легким флером путешествий – в формате пышно накрытого шведского стола, как это делают в гранд-отелях.
