Весну (пусть даже и со снегом) в Brodo встречают ярко, шумно и основательно.
Сезон обновлений начался с кухни – бренд-шеф Brodo Олег Кусов и шеф Андрей
Титов решили, что начнут новую главу бара яркой и нескучной едой. Дерзкие и
нетривиальные сочетания как девиз большого обновления кухни.
Для идеальных посиделок на летней веранде с бокалом пузырьков в меню добавили новые закуски – мясные, рыбные и овощные, на любой вкус и цвет. Хлеб всему голова, поэтому начинать любой обед или ужин предлагают именно с него – теперь он подается со взбитым с лимоном сливочным маслом, посыпанным ароматной пудрой из того же цитруса.
Раздел закусок пополнился парой ярких мясных позиций, как совершенно новыми сочетаниями, так и «классикой» бара. Главной новостью стало возвращение хита Brodo с 2020 года – татаки из говядины (870 руб.) с соусом из тамаринда, розовой воды и кунжутного масла. Тартар из говядины (850 руб.) видоизменился и теперь его готовят с бочковыми помидорами и ароматным подсолнечным маслом и дополняют хрустящим луком и картофельным пюре. Позиции довольно сытные, поэтому для тех, кто еще не голоден, но хочет сопроводить коктейль или бокал чем-то легким, в меню появилось карпаччо из вяленой утки (560 руб.)
В обновлении особое внимание уделили рыбе и морепродуктам. Гребешок
можно попробовать в двух вариациях: в виде яркого и пикантного севиче с киви
соусом из халапеньо (920 руб.) и как одну из главных составляющих фрикасе
(1200 руб.). Главную роль во фрикасе гребешки делят с рапанами – сливочное
рагу из морепродуктов с белым вином, маринованными водорослями вакаме и
пармезаном однозначно рекомендуют дополнить хлебом, которым удобно
зачерпнуть остатки нежного соуса и продлить удовольствие.
Скумбрия, одна из самых недооцененных рыб, стала неожиданной и очень подходящей начинкой для кулебяки (870 руб.). Нежный пирог из слоеного теста и начинкой из печеного батата, картофеля и скумбрии подается с густой деревенской сметаной с зеленью и малосольным огурчиком. Если уж и говорить про тесто, то абсолютно точно хитом обещают стать воздушные пончики с начинкой из белокачанной и цветной капусты (680 руб.). Три румяных колобка дополняются соусом из ряженки с травами, который объединяет все вкусы воедино.
Еще до открытия бара внутри команды появилась фраза «ваниль и хрен», ставшая негласным девизом и даже тегом в социальных сетях. Андрей и Олег воплотили эту шутку в правду и сделали десерт «Ваниль и хрен» (570 руб.) - нежный ванильный крем с карамельной корочкой, хреновый крамбл, ванильное мороженое и сочное помело. Для эффекта «вау» при гостях в десерт будут натирать свежий хрен.
