Завтрак по-русски: три варианта из разных регионов страны
Три шеф-повара из разных регионов страны делятся своими рецептами
JMAG встретился с тремя шеф-поварами из разных регионов России, которые приняли участие в проекте «Русский завтрак» от «ЭкоНивы» и «Гастрономической карты России», и попросил поделиться рецептами завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций их региона.
Бутерброд с яичной кашей, сыром и лососем Рецепт Александра Волкова-Медведева Шеф-повар ресторана Ruski, Москва
Ингридиенты
Ломоть белого хлеба на закваске — 1 шт.
Масло сливочное 82,5% (для обжарки хлеба) — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт.
Сливки 10% — 50 мл
Сыр твердый — 100 г
Лук-резанец — 10 г
Лосось копченый — 50 г
Способ приготовления
Трем на крупной терке твердый сыр.
Взбиваем венчиком яйца со сливками. Выливаем полученную смесь в сотейник. Ставим на медленный нагрев, и, постоянно помешивая, доводим до состояния жидкой кашицы.
Одновременно обжариваем ломоть хлеба на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Выкладываем на тарелку хлеб, на него яичную кашку, тертый сыр, слабосоленый лосось, посыпаем нарезанным луком-резанцом.
Бутерброд с яичной кашей, сыром и лососем
Каша овсяно-пшенная на топленом молоке с маринованным крыжовником и лесным орехом
Крем из йогурта со свежими ягодами
Каша овсяно-пшенная на топленом молоке с маринованным крыжовником и лесным орехом Рецепт Антона Рубцова Шеф-повар ресторана «Гроза», Кострома
Ингридиенты для каши
Овес цельный — 150 г
Пшено — 150 г
Вода — 0,5 л
Молоко топленое «ЭкоНива» 4% — 700 мл
Масло сливочное «ЭкоНива» 82,5% — 3 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Лесной орех (фундук) — 200 г
Для маринованного крыжовника
Крыжовник — 1 кг
Вода — 1 л
Сахар — 200 г
Гвоздика — 3 шт.
Корица — 1 палочка
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Вино красное сухое — 150 мл
Каркаде — 1 ст. л.
Способ приготовления
Собираем все ингредиенты для маринада в сотейнике: воду, сахар, соль, гвоздику, корицу, лавровый лист, красное вино и каркаде.
Доводим маринад до кипения и варим 5 минут на слабом огне.
Заливаем мытый крыжовник горячим маринадом.
Когда крыжовник остынет, перекладываем его в банку или любую емкость с крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Промываем обе крупы по отдельности 3 раза.
Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения и закладываем смесь овса и пшена.
Варим крупы на среднем огне 10 минут и добавляем топленое молоко. Варим до готовности еще 10 минут под крышкой, добавляем соль, сахар и заправляем кашу сливочным маслом.
Фундук очищаем от шелухи и раскалываем на половинки.
Готовую кашу раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем маринованный крыжовник и половинки фундука.
Крем из йогурта со свежими ягодами Рецепт Артема Прокудина Шеф-повар кафе «Угра», Калужская область
Ингридиенты
Сезонные свежие ягоды — 200 г
Биойогурт натуральный 3,2% — 2 шт.
Мед — 3 ст. л.
Листовой желатин — 10 г
Мята — 1 веточка
Сезонные ягоды — по вкусу
Способ приготовления
Ягоды соединяем с медом и разогреваем в сотейнике. Тщательно пробиваем блендером и процеживаем через сито.
Добавляем в ягодную массу желатин и прогреваем до растворения. Пробиваем еще раз блендером до появления пены.
Аккуратно лопаткой соединяем ягодную массу с йогуртом и тщательно перемешиваем. Разливаем в стаканы и убираем в холодильник на 1 час.
