Рационы после игры: что выбирают гольфисты
Если говорить о рационе и балансе, то я придерживаюсь логики, что питание должно быть разнообразным в самом широком понимании. Ужиматься в рамки «белки-жиры-углеводы» не стоит, но учитывать их полезно.
Будучи спортсменом в прошлом, я понимаю ценность питания при нагрузках разного формата. Поэтому на завтрак мы с радостью готовим зеленую гречку с твердым сыром и яйцом. Наша задача — дать игрокам максимальное разнообразие и качество.
Скоро обновим и рыбные блюда: появится жирный (в хорошем смысле) чилийский сибас, слегка подмаринованный в коджи. Для нас важно донести суть продукта, используя натуральные и честные техники.
Если говорить про любимое блюдо гольфистов, то каждый представляет по-своему, но практика у нас показывает любопытный факт: самое популярное после 18 лунок — рубленая котлета со взбитым пюре и салатом. Прагматично? Не совсем. Скорее, честная еда, которая помогает комфортно «вернуться в тело» после длинной игры. Следом идет бургер из рубленой говядины.
Питание, которое ведет к результату
Еда — одно из самых доступных удовольствий. Подходы к ее составлению бывают разными, иногда даже не совсем «корректными» (шутка, но доля истины есть). Если вдаваться в технические детали, все сводится к простой вещи: кухня должна готовить то, что сама уважает и понимает. Есть занятная история: чипсы любят не за вкус, а за хруст — именно он вызывает аппетит. И если уж раскрывать секреты, то чем больше в блюде текстур, тем выразительнее вкус.
Завтрак — действительно важная часть дня. Он должен иметь легкий флер ритуала. Съесть омлет с хрустящим тостом и сливочным маслом, почувствовать аромат свежего кофе — всё это задает темп и настроение. Завтрак должен быть питательным, и за завтраком можно позволить себе чуть больше.
Вспоминаю совет своего тренера: перед соревнованиями лучше есть немного отварного мяса и немного риса. Так в турнирные дни удавалось быть не голодным, но легким и полным сил. И по сей день перед ответственными мероприятиями я придерживаюсь этого простого принципа.
Сезонность и локальные продукты
Сезонность — тема бесконечная, но на деле всё просто: каждый сезон дарит что-то своё. Мы делаем привычные вещи особенными именно благодаря сезонным продуктам.
Использование специй для нас характерно в осенне-зимний период — здесь вариативность зависит от широты вкуса шефа. В теплое время главное — свежесть и натуральность.
Что может быть желаннее тоста со взбитым кремом и ранней земляникой? В сезон мы предлагаем гольфистам свежие фрукты и ягоды для посиделок на террасе клубного дома. Вроде мелочь, а настроение меняется полностью.
Эстетика и среда восприятия
Визуальное эстетичное оформление блюда после игры работает почти как отдельный способ восстановления. Гольфисты Skolkovo Golf Club заходят в ресторан уже с определенным настроением и тарелка должна поддержать это состояние. Поэтому мы стремимся к чистой, ясной композиции: ничего лишнего, никаких декоративных элементов ради декора. Гармония на тарелке начинается с уважения к продукту, когда каждый ингредиент виден, читается и на своем месте.
Цвет тоже важен. Мы делаем ставки на естественные, «съедобные» оттенки: мягкие зеленые, теплые бежевые, глубокие мясные тона. Такой визуальный баланс помогает вкусу раскрыться спокойнее и чище.
Принцип сервировки — это, по сути, маленькая архитектура удовольствия. Тарелка должна «вести» гостя: сначала взглядом, потом вилкой, а уже потом вкусом. Текстуры располагают так, чтобы ими было удобно управлять – хруст рядом с мягким, зелень там, где она освежает основной вкус, соус подаем либо в легком мазке, либо отдельно, чтобы гость мог регулировать интенсивность сам.
Мы придерживаемся негласного правила: подача должна быть не громкой, а точной. Именно в такие моменты гость получает максимум удовольствия; не потому, что блюдо слишком вычурно оформлено, а потому что оно подано так, что хочется есть здесь и сейчас.
