В бильярд-бистро SUBSTANCE («СУБСТАНЦИЯ») на Красноказарменной началась новая глава: проект полностью сменил гастрономическую концепцию и превратился в SUBSTANCE Kebab• — кебабную с акцентом на comfort-food. К команде SUBSTANCE в роли бренд-шефа присоединился Александр Мисингевич,
известный по тверскому проекту KUSS. Вместе с его приходом в меню появились
авторские кебабы, домашний хлеб и разнообразные мезе — еда, вдохновленная
современным стритфудом Турции, Кавказа и Ближнего Востока.
«Мне хотелось сделать еду очень живой и понятной — без дистанции между человеком и тарелкой. Чтобы это был настоящий comfort-food: сочный, яркий, немного грязный в хорошем смысле, чтобы можно было не бояться брать еду руками и по-настоящему наслаждаться насыщенностью специй, свежестью зелени и ароматом горячего хлеба», — рассказывает Александр Мисингевич.
Главные герои нового меню — кебабы во всех возможных форматах: в пите, на тарелке и в боулах. Внутри — ароматные овощи, зелень, легкие йогуртовые соусы и яркие специи. Овощная база строится на миксе из хрустящей капусты с легкой остринкой, сочных томатов и салатных листьев разных текстур — от романо до более терпких сортов. Основу кебаба гости выбирают на свой вкус: в меню представлены курица, говядина, кюфта из баранины, креветки и печеные овощи.
Отдельное внимание бренд-шеф уделил боулам — облегченной версии кебаба на
тарелке. Доступно сразу два вида — со свежими или запеченными овощами.
Другая интересная позиция — фрайз (картофель) в двух стилях: гемюзе и аджарском. Это свежий взгляд на кебабы через призму американской культуры, когда мясо или курицу подают с картошкой фри, которую щедро сдабривают соусами и топпингами. Гемюзе — более легкий и сочный вариант блюда с запеченными овощами и домашним соленым сыром, а в аджарский фрайз добавляют два вида сулугуни и рикотту, что придает ему сливочную тягучую текстуру.
Гастрономическое путешествие по Ближнему Востоку продолжают закуски и мезе, построенные вокруг специй, пряностей и йогурта, который в SUBSTANCE •Kebab• ферментируют самостоятельно. Батат подают с процеженным мацони, свежей зеленью и трюфелем — сочетание, в котором привычная классика уходит в сторону кавказской кухни. У хумуса, как и полагается, теплый ореховый вкус: помимо тахини, в него добавляют чеснок конфи и ароматное масло, в котором он томился, а сверху — турецкое масло бибер и сумах с цитрусовой кислинкой.
Новая концепция станет для SUBSTANCE отдельным направлением: еще одна точка SUBSTANCE •Kebab• откроется по адресу Рождественский бульвар, д. 5/7с1 уже совсем скоро.
