Shaolin
Shaolin — ресторан современной китайской кухни от АгаларовРест, вдохновлённый гастрономическими традициями Китая. Кухню ресторана возглавляет Сяо Ли, уроженец южнокитайской провинции Хайнань. Его семья на протяжении нескольких поколений готовила для монахов и путников, а первые знания о китайской кухне он получил рядом с бабушкой, наблюдая за тем, как вкус рождается из точности, времени и понимания продукта. Меню объединяет несколько ключевых направлений китайской гастрономии — кантонскую кухню с её деликатной работой со вкусом, насыщенные блюда Сычуани и пекинскую классику. Одним из главных гастрономических ритуалов ресторана стала пекинская утка. Её подают в три этапа: сначала хрустящую кожу с фуа-гра и чёрной икрой, затем основную часть утки с традиционными дополнениями, после чего каркас рубят и обжаривают с луком, завершая подачу.
Поклонная, 9
Lali: гастрономическая карта регионов Узбекистана
В основе Lali – аутентичная кухня разных регионов Узбекистана. Меню разработал бренд-шеф сети Руслан Италмазов. В нем представлены самаркандский плов, нарын с наваристым бульоном, вагури, казан-кабоб, ковурма лагман, манты с пряным бульоном, самса и шашлыки. Из Бухары команда привезла рецепты супа балаза, бодоми самсу, печень ягненка с курдюком и шашлыки «Наполеон» и «Уч панжа». Из Хорезма в меню пришли национальные способы приготовления рыбы, в том числе судака в кляре, а из Ташкента редкое блюдо вне Узбекистана - нарын с бульоном. Один из центральных элементов кухни – плов. Его готовят непосредственно в казане с соблюдением региональных традиций, а подача становится частью сервиса: шеф раскладывает плов по тарелкам, после чего гости могут дополнить его ингредиентами из специального мини-сета.
ул. Большая Грузинская, 39
KITANA Asia Grill
KITANA Asia Grill объединяет гастрономические традиции Японии, Китая, Кореи, Таиланда и Сингапура с современными техниками приготовления на открытом огне. За кухню отвечает бренд-шеф Рустам Самедов. Главным инструментом кухни становится японский гриль робата. Большинство блюд основного меню готовится на древесном угле: высокая температура позволяет быстро карамелизовать продукты, сохраняя их сочность и естественную текстуру, а дым придает блюдам дополнительный аромат. Особое место занимают кушияки – японские шашлычки из мяса, рыбы и морепродуктов. На робате также готовят стейки, в том числе стриплойн и тендерлойн из японской вагю, рибай и портерхаус сухой выдержки. При этом меню KITANA не ограничивается блюдами с гриля. В нем представлены татаки из рыбы и говядины, гёдза с вагю, раздел raw и роллы, в том числе роллы с вагю и фуа-гра. Большой раздел меню займут боулы с кушияки. Авторская интерпретация позволяет объединить разные азиатские традиции в одной концепции, сохраняя характер каждого блюда.
ул. Большая Грузинская, 39
«Альма» в Сколково
Эстетика модерна середины века, сложно зонированное пространство на 150 посадочных мест, классика европейской кухни, веселое детское меню и большой банкетный зал — команда ресторана «Альма» открыла новый объект в Технопарке Сколково. День в «Альме» начинается в 09:00 с завтраков. В меню от шеф-повара Тамаза Броева, чья команда работает на открытой кухне, — драник с лососем и яйцом пашот (770 руб.), зеленая гречка с авокадо и яйцом (860 руб.) и фирменные сырники с земляничным конфитюром и пломбирным кремом (990 руб.). Для старта обеда или ужина предлагаются вителло тоннато (890 руб.), тартар из говядины с муссом из пармезана (1190 руб.) и крудо из лосося (1300 руб.). На горячее — треска с шафрановым соусом и картофельным пюре (1300 руб.), утиная ножка конфи с грушей и черносливом (1370 руб.) или говяжьи щечки с трюфельным пармантье и соусом из сморчков (1450 руб.). Отдельная страница отведена идеальной пицце. Самая эффектная — с бурратой и трюфелем (1590 руб.). На десерт — мусс из алоэ с земляникой (690 руб.).
Boston Seafood & Bar
Один из самых известных seafood-проектов Москвы возвращается на Павелецкую: ресторан на Летниковской улице открылся после реконструкции. Команда Кирилла Мартыненко и Антона Лялина обновила пространство, сохранив всё, за что гости уже больше десяти лет любят Boston Seafood & Bar.
Команда переосмыслила пространство, но не тронула то, ради чего сюда
приходят: свежие морепродукты, щедрые порции и фирменные креветки на
льду. В меню — привычные хиты бренда: креветки во всех видах, камчатский
краб, тартары и татаки, мурманская треска, карельская форель, палтус, гребешок
и трубач. В барной карте — акцент на игристых винах, лёгких коктейлях и
освежающих напитках.
ул. Летниковская 2, стр. 1
«Нелла Фореста»
На территории банного курорта Banya Resort Вешки открылся ресторан «Нелла Фореста». Здесь всё строится вокруг свежих фермерских продуктов, открытого огня и тандыра. В основе меню — традиции русского застолья и ностальгия по домашней кухне. Сердце кухни — тандыр: осётр (950 руб./100 гр.) и форель (850 руб./100 гр.) томятся в нём без лишних ингредиентов, сохраняя натуральный вкус и сочность. Свежие овощи, ягоды, рыбу и мясо шеф закупает у локальных фермеров. На территории курорта работает всесезонный аквариум, откуда морские деликатесы попадают в блюда: камчатских крабов томят в молоке (2100 руб./100 гр.), чтобы мясо оставалось нежным, а раков варят в солёном отваре со специями, добавляя зонтики укропа с Кавказа. По старинному рецепту в «Нелла Фореста» готовят насыщенный, освежающий квас, созданный специально для того, чтобы восполнять силы после парения.
МКАД, 85-й километр, вл3с1
«Мезобели»: грузинское кафе-сосед на Большой Якиманке
На Большой Якиманке на месте кафе «Оджахури» открылось «Мезобели» – городское грузинское кафе, построенное вокруг простой тбилисской идеи: хороший сосед почти как родственник. Именно эту интонацию «Мезобели» переносит в Москву, создавая кафе своего района, тёплое, живое и немного тбилисское. За кухню отвечает шеф-повар Дмитрий Костин. В меню соединяются
традиционные грузинские рецепты и современные авторские позиции. Среди блюд-героев: сациви на основе миндального соуса (690₽), салат с цукини и грузинской страчателлой (670₽), хачапури с грушей и горгонзолой (750₽), чакондрили с ташмиджаби (790₽), классические хинкали с говядиной и свининой (110₽), хинкали чкмерули (150₽) и мини-хинкали с сыром в соусе четырёх сыров (760₽).
ул.Большая Якиманка, 32
«Моряк и Чайка»
Новый проект у метро «Китай-город» работает круглосуточно: здесь встречаются
пляжная эстетика, авторский стритфуд, тики-коктейли и вечеринки до рассвета. За кухню нового проекта отвечает бренд-шеф Олег Столповский. В меню — авторский стритфуд, созданный специально для непринуждённого пляжного формата: еда, которую удобно есть руками, заказывать к коктейлям и делить с компанией. Барную программу традиционно курирует бар-менеджер Владимир Якубов. В основе карты — более 200 позиций фирменных напитков сети «Моряк и Чайка». Главная особенность нового проекта — отдельный тики-бар, где готовят яркие тропические коктейли, вдохновлённые эстетикой полинезийских баров, морскими приключениями и бесконечным летом.
Лубянский проезд, 25с2
