LOTUS bistro (наб. реки Фонтанки, 14) начинает новую главу и представляет обновлённую концепцию: «современная Азия и саке без церемоний». Манифестом обновления проекта стало специальное меню от нового концепт-шефа LOTUS bistro Дмитрия Богачева.
Дмитрий демонстрирует свободный и современный взгляд на азиатскую кухню, без сложных правил и лишней торжественности. А азиатская кухня становится свободнее и смелее: «Для меня спешл – это возможность поделиться своим опытом в контексте новой главы LOTUS. Благодаря нашей дружбе с Алексеем дальше этот подход будет постепенно развиваться и в основном меню».
В основе спешл-меню – лучшее из восьми лет опыта шефа в азиатской кухне. Тунец блюфин аками Дмитрий соединяет с шиитаке, грибной икрой и насыщенным соево-трюфельным соусом. Тартар из говядины – с угрём, крем-брюле из лосося и соусом из копчёного чеснока, а сахалинский гребешок – с пряной цветной капустой, бонито и маслом зелёного лука. Продолжают меню равиоли с уткой и фуа-гра в соусе с кокосовым молоком, димсам с креветками и шоколадный мункейк со сливочным кремом.
Отдельной частью специального меню становится сопровождение к каждому блюду. К тунцу блюфин аками с шиитаке и грибной икрой предлагают Крон, Винтаж Розе, Вестерн Кейп, ЮАР, 2023; к тартару из говядины с угрём – Пино Нуар, «Фрайхерр фон Гёлер», Бург Равенсбург, Баден, Германия, 2024; к обжаренному сахалинскому гребешку с пряной цветной капустой – Шабли Премье Крю «Вайон», Бег Матьё, Бургундия, Франция, 2022. Равиоли с уткой и фуа-гра сопровождает Вальполичелла Классико, Вивиани, Венето, Италия, 2023; димсам с креветками – Вайсбургундер, АдамсВайн, Рейнгессен, Германия, а шоколадный мункейк – Рислинг Ауслезе, Керпен, Мозель, Германия, 2017.
Помимо винного сопровождения, для специального меню предусмотрено и саке-сопровождение: к тунцу – Хакусика Хондзёдзо Намачодзо, к тартару – Кайюн Иваидзаке, к гребешку – 36 Гуардианс Дзюнмай Экстра Драй, к равиоли — Дассай 45 Дзюнмай Дайгиндзё, к димсаму – Сикика Рейсуй, к шоколадному мункейку – Сакура КираКира.
Специальное меню становится первой точкой нового этапа в развитии кухни LOTUS. В роли концепт-шефа Дмитрий продолжает работу и с основным à la carte меню ресторана: постепенно в нем будут появляться новые и переосмысленные блюда.
Специальное меню Дмитрия Богачева действует в LOTUS до конца октября.
