10 блюд, которые нужно попробовать этой осенью в столичных ресторанах

Рыбник в ресторане «Белуга»
С наступлением осени в меню ресторана российских деликатесов «Белуга»
произошли значительные изменения. Шеф-повар Роман Чистов ввёл в меню
восемь новых сезонных блюд в традиционном уже обрамлении из российских
деликатесов – уникальных продуктов, найденных в стенах ресторана. Традиционный закрытый пирог – рыбник – в исполнении Романа Чистова выглядит как настоящее произведение искусства: тонкое белёное тесто покрыто узорами, напоминающими кору берёзы, а начинка из форели скрывает в центре красную икру. Среди других новинок сезона точно заслуживает внимания салат из нескольких видов грибов с печёным картофелем и муссом из хрена. Он напоминает лесную полянку, на которой под стебельками травы (на самом деле – жжёного лука сибулет) прячется шляпка гриба. И, например, обжаренное филе волжского судака, которое здесь сервируют на пюре из пастернака с добавлением жареных белых грибов и дополняют хрустящими чипсами из сусла и
листьями красного каркаде.
Отель «Националь», 2 этаж
Моховая ул., 15/1, стр. 1

Девственная сельдь в гранд-кафе «Dr. Живаго»
Девственная сельдь - абсолютный и редкий деликатес - появилась в меню гранд-кафе «Dr. Живаго». Теперь селедочная коллекция ресторана самая полная в стране. Девственная, голландцы называют ее maatjes - атлантическая сельдь особого улова. Ее вылавливают только с конца мая по конец июля, когда рыба достигает максимальной жирности, но еще не тратит это богатство на нерест. При посоле медленное созревание делает мясо особенно масляным, без резкости и типичного запаха - только глубокий, деликатный вкус. В «Живаго» девственная сельдь подается с молодым картофелем, кольцами красного лука и гренками из бриоши и бородинского хлеба.
Отель «Националь», 1-й этаж
ул. Моховая д.15

Грибные стартеры в Mushrooms
Первый грибной ресторан города открыл главный сезон года. Для старта - брускетта с лисичками и страчателлой (930 руб.), тартар из говядины с черными лисичками и фокаччей (1190 руб.) и вителло тоннато с белыми (1150 руб.). Самое неожиданное сочетание сезона - крудо из дорадо с белыми груздями (1050 руб.): рыба и соленый хрустящий гриб. Карпаччо тоже грибное - из белых с пармезаном (1490 руб.). Салаты - с лисичками, киноа и томатами (940 руб.) и с груздями, копченой сметаной и картофелем (980 руб.), почти по-дачному, но с итальянской точностью.
Большая Якиманка 22, ТЦ «Гименей», 2 этаж

Утиный рамен в «Кай Кан — Дом Собраний»
Утка — это не просто мясо, это характер. Благородный, с лёгкой сладостью и плотной текстурой. Она способна преобразить любое привычное блюдо. Одна из новинок сезона — наваристый ароматный камо рамен (650 руб.). Бульон для этого рамена готовят в течении 7 часов, далее настаивают еще 2 часа для получения концентрированного утиного вкуса. При отдаче добавляют фунчозу, свежую морковь, маринованные вешенки и обжаренную до прожарки медиум маринованную утиную грудку. Маринад достаточно прост: соевый соус, кунжутное масло, мёд, чеснок и тимьян. Камо рамен — это не просто суп. Это билет в один конец в дождливый вечер где-то в Сибуе, но без необходимости лететь на самолёте.
Рождественской бульвар, д. 20с1

Фестиваль плова» в Lali
С 28 сентября по 18 октября во всех ресторанах Lali пройдет «Фестиваль плова».
В основе фестиваля — гастрономическое путешествие по регионам Узбекистана.
Бренд-шеф Lali Руслан Италмазов и его команда собрали семь вариаций плова,
каждая из которых связана с определенной частью страны и ее кулинарными
традициями. Путешествие начинается с Ташкента — здесь готовят чайханский плов с бараниной и барбарисом, подавая его с запеченным чесноком, маринованным луком и гуробом. Ферганскую долину представляет чайханский плов с говядиной, красным рисом и кавартаком — традиционным дополнением из виноградных листьев. Из Бухары в меню приехал Ош Софи с говядиной и казы, а из Кашкадарьи — насыщенный плов с говядиной и мозговыми косточками.
ТК «Авиапарк», Ходынский б-р., 4

Морские люля-кебабы в кафе «Миндаль»
Восточная кухня привыкла ассоциироваться с мясом, но у моря на Востоке тоже было своё слово. Осетрина, кутум, судак — эти названия звучали на восточных базарах не реже, чем баранина и говядина. Так что рыба, как альтернатива мясу, для этой кухни совсем не новшество, а часть многовековой традиции. В меню кафе «Миндаль» эта традиция живёт в люля-кебабах из морепродуктов — нежных, но по характеру абсолютно восточных. Люля-кебаб из креветок (1690 руб.) — сочный, с лёгким акцентом сумаха, который придаёт блюду свежесть, знакомую всем ценителям восточной кухни. Люля-кебаб из судака (1570 руб.) — более плотный по текстуре, с мускатным орехом, который раскрывает рыбу с неожиданной пряной стороны. Оба варианта готовятся по классической технологии люля — с говяжьим жиром для сочности и обязательным «отдыхом» в холоде перед жаркой, чтобы фарш держал форму и раскрывался на углях во всей полноте вкуса.
Площадь Киевского Вокзала, 2 (1 этаж)

Осенние напитки в Croissant Atelier
Новое время года круассаношная Croissant Atelier начинает с дропа сезонных напитков. Пряная тыква, мамина шарлотка, корица и абрикос, который светится изнутри, словно осеннее солнце, — именно эти вкусы, ароматы и ассоциации легли в основу латте, матчи, какао и не только, которые можно попробовать до конца сезона. Всего в осеннем меню пять напитков (все по 590 руб.). Пряно-тыквенный латте — напиток-легенда, без которого невозможно представить осень. Капучино «Красный бархат» — кофейный напиток по мотивам одноименного американского десерта. Мачта «Шарлотка» — осень можно любить как минимум за шарлотку. Команда Croissant Atelier решила взглянуть на нее по-новому и представить в формате напитка. Мачта «Теплая тыква» — еще одна вариация на тему тыквы, но уже для любителей матчи. Какао «Пряный абрикос» — согревающий напиток для долгих осенних прогулок.
ул. Большая Дмитровка, 23с1
Климентовский переулок, 9/11
Новослободская ул., 16

Каштановый десерт в «МореКофеОкеан by ERWIN»
В ресторане Александра Раппопорта шеф-повар Джеймс Редута сделал десерт, в котором каштан не играет второстепенную роль, а отвечает буквально за всё. Снаружи — узнаваемая форма и тонкая шоколадная глазурь. Внутри — пюре из свежего французского каштана, которое готовят прямо на кухне ресторана. Дополняют его пралине из фундука и дроблёный грецкий орех. Получилось ровно то, чего ждёшь от каштана осенью: насыщенно, сливочно, чуть карамельно и с долгим тёплым послевкусием. Десерт, который выглядит как каштан и, что гораздо важнее, действительно им является.
Площадь Киевского Вокзала, д. 2 (1 этаж)

«Сырники поколений» в сети кофеен «Шоколадница»
Сырники — один из главных фаворитов среди завтраков в России, а в «Шоколаднице» они давно стали фирменным блюдом, вкус которого знают и любят гости по всей стране. Первым в меню появится вариант для поколения X: с 24 по 30 сентября гости смогут попробовать «Домашние» сырники со сметаной и пряным вишневым вареньем — классическое сочетание, знакомое с детства. Следующую неделю, с 1 по 7 октября, «Шоколадница» посвятит миллениалам. «Мой ресурс» — сытные высокобелковые сырники с крем-сыром, слабосоленым лососем, шпинатом и бальзамиком. У зумеров свой подход к классике — больше цвета, неожиданных сочетаний и поводов для красивого кадра. «Плюс вайб» появится в меню с 8 по 14 октября и объединит сырники с топпингом матча-фисташка, клубничным соусом и свежей клубникой. Версия для поколения Альфа — «Дофаминовые сырники» с кремом из голубой матчи, соусом таро, маршмеллоу и цветным драже завершит акцию с 15 по 21 октября.

Облачный ча йен с кокосом и желе из манго в «Индокитае»
Тайский ночной рынок не особо любит строгие правила. Чай здесь давно перестал быть просто чаем: в него добавляют молоко, специи, лёд, фрукты - всё, что делает жизнь немного интереснее. Так появился ча йен - крепкий красный чай с молоком и сахаром, один из главных вкусов тайской улицы. Позже к азиатской любви смешивать всё лучшее в одном стакане добавилась тапиока. В «Индокитае» эти две традиции встретились в новой линейке бабл-ти. Три напитка — и каждый по-своему объясняет, почему Азия однажды решила, что чай можно не только пить, но и почти есть. Наш фаворит — облачный ча йен с кокосом и желе из манго (550 руб.) — красный тайский чай, молоко и кокосовое молоко, тапиока и ананас. Сливочный, пряный, тропический — тот самый ча йен, только в более нарядной версии.
Лесная ул., 20, стр. 3, Депо Фудмолл