Made on
Tilda
Ресторатор Антон Пинский представил свой новый проект. Ресторан современной французской кухни Le Pigeon открылся на Цветном бульваре в партнерстве с дуэтом двух талантливых шеф-поваров Антона Ковалькова и Георгия Трояна. Le Pigeon стал первым совместным проектом двух шеф-поваров, друзей и коллег, давно мечтавших поработать вместе – за французскую классику на кухне ресторана отвечает закончивший Le Gordon Bleu Георгий Троян, в то время как за твисты и переосмысление традиционных блюд взялся Антон Ковальков.
Свою концепцию меню два шеф-повара обозначили как la cuisine romantique. Все меню разбито на несколько разделов, где первый отдан небольшим закускам под тихие и игристые вина под названием Petites Assiettes – «Маленькие тарелочки». Здесь также можно найти террин из фуа-гра с чатни из айвы, эклер с крабом и цитрусовым майонезом и «Пате Пари-Москва», сделанный как перифраз знаменитого десерта «Пари-Брест» – на основе булочки из слоеного теста, но с куриным паштетом вместо сладкой начинки.
В раздел Entrees вошли и французская классика, и обещанные твисты – здесь есть
как тартар из говядины, так и мягкий рийет из лосося, гребешки Сан-Жак с мандаринами, и лук-порей, приготовленный а-ля конфи.
Не обошлось в меню и без лукового супа, который готовят на насыщенном бульоне из говядины и цыпленка в стиле рамен, а также утиной грудки с мандаринами и морского языка по-гренобльски. Особое место в разделе Plats, главных горячих блюд, занимают
говяжьи щечки бургиньон, седло ягненка с печеной айвой и стриплойн с сальсифи
(козлобородником) и трюфелем. Здесь же можно также найти и рыбный кулебяк,
традиционный для культур обеих стран – и России, и Франции. Шеф-повара его готовят
без риса с фаршем из креветок и филе сибаса, а подают с соусом шампань.
В разделе Sucré заявлены пирожное «Пари-Брест» с кремом из лесного ореха, крем-брюле, тарт татен и и французская меренга с муссом из йогурта с черной смородиной и сорбетом из груши в вине.